Emmer-Genussbrötchen

Emmer-Dinkel-Brötchen mit Poolish

Das Backen von Brötchen ist eine Kunst, die Geduld und Liebe zum Detail erfordert. Wenn du auf der Suche nach einem Rezept bist, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch durch seine besondere Zubereitungstechnik besticht, dann sind diese Brötchen mit Emmer-Dinkelmehl und Poolish genau das Richtige für dich!

Was ist ein Poolish?

Poolish ist eine Art Vorteig, der aus gleichen Teilen Wasser und Mehl sowie einer kleinen Menge Hefe besteht. Diese Methode hat ihren Ursprung in der französischen Bäckerei und wird verwendet, um den Geschmack und die Textur des Brotes zu verbessern. Durch die lange Fermentationszeit entwickelt sich ein komplexes Aroma, das deinen Brötchen eine unverwechselbare Note verleiht.

Der Vorteil von Poolish liegt nicht nur im Geschmack, sondern auch in der besseren Verdaulichkeit des Endprodukts.

Die Vorteile von Emmer-Dinkelmehl

Emmer ist eine der ältesten kultivierten Getreidesorten und gehört zur Familie der Dinkelsorten. Es zeichnet sich durch seinen nussigen Geschmack und seine hervorragenden Backeigenschaften aus. In Kombination mit Dinkelmehl erhältst du nicht nur eine wunderbare Krume, sondern auch einen hohen Nährstoffgehalt. Emmer-Dinkelmehl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, was es zu einer gesunden Wahl für deine Brötchen macht.

Ein Genuss für jeden Anlass

Diese Brötchen sind unglaublich vielseitig! Ob zum Frühstück mit Marmelade oder Käse, als Beilage zu einer herzhaften Suppe oder als Basis für ein leckeres Sandwich – sie passen einfach immer. Die knusprige Kruste und die luftige Innenstruktur machen sie zu einem echten Highlight auf jedem Tisch.

Zutaten Vorteig (Poolish)

• 150 g Emmer-Dinkelmehl
• 150 g Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Brösel Hefe

Zutaten Hauptteig

• Poolish vom Vorteig
• 450 g Emmer-Dinkelmehl
• 230 g Wasser
• 5 g Hefe
• 12 g Salz
• 10 g Dinkel-Backmalz

Zubereitung

1. Poolish ansetzen: Emmer-Dinkelmehl, lauwarmes Wasser, Salz und Hefe in einer Schüssel gut verrühren. Mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 12–16 Stunden fermentieren lassen, bis der Teig Blasen wirft und sich verdoppelt hat.
2. Hauptteig vorbereiten: Den fertigen Poolish in eine große Rührschüssel geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten – von Hand oder mit der Küchenmaschine.
3. Teig gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1–2 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Brötchen formen: Den Teig leicht durchkneten und in gleich große Portionen à ca. 80–100 g teilen. Jede Portion rund formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
5. Letzte Gare: Die geformten Brötchen erneut abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen.
6. Backen: Den Ofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Nach 5 Minuten Backzeit die Temperatur auf 220 °C senken. Optional: Die Brötchen leicht einschneiden für eine schöne Oberfläche.
7. Die Brötchen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
8. Abkühlen lassen: Die Brötchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.