Dinkel-Emmer Schrotbrot - Ein Genuss für Körper und Seele

Einführung

In der Welt des Brotbackens gibt es kaum etwas Befriedigenderes, als ein frisch gebackenes Brot aus hochwertigen, natürlichen Zutaten. Das Dinkel-Emmer Schrotbrot ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine wahre Nährstoffbombe. Mit seiner Kombination aus Dinkel-Vollkornschrot, Dinkelmehl, Roggenmehl und Emmervollkornmehl sowie getrocknetem Roggensauerteig bietet dieses Brot eine Fülle an gesundheitlichen Vorteilen und einem unverwechselbaren Geschmack.

Der Prozess beginnt mit einem Vorteig aus Dinkel-Vollkornschrot und Wasser, der über Nacht ruht. Diese lange Ruhezeit ermöglicht es den Aromen, sich zu entfalten und die Enzyme im Mehl aktiv zu werden. Dadurch wird das Brot nicht nur geschmacklich intensiver, sondern auch die Verdaulichkeit der enthaltenen Nährstoffe verbessert. Vollkornschrot ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien, die für eine gesunde Ernährung unerlässlich sind.

Dinkel ist bekannt für seine hervorragenden Backeigenschaften und seinen nussigen Geschmack. Im Vergleich zu herkömmlichem Weizen hat Dinkel einen höheren Gehalt an Proteinen und Mineralstoffen wie Magnesium und Zink. Diese Nährstoffe sind wichtig für den Stoffwechsel und tragen zur Stärkung des Immunsystems bei. Die Kombination mit Emmervollkornmehl – einer alten Getreidesorte – bringt zusätzliche gesundheitliche Vorteile mit sich. Emmer ist reich an Antioxidantien und hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, was die Verdauung fördert und das Sättigungsgefühl verlängert.

Zutaten

Vorteig:

200 g Dinkel-Vollkornschrot
200 g Wasser (handwarm)
⇒ Mischen, abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen

Am nächsten Tag zum Vorteig geben:

Hauptteig:

400 g Vorteig
390 g Dinkelmehl (Typ 630)
400 g Roggenmehl (Typ 1150)
350 g Emmervollkornmehl
50 g Hefe
40 g getrockneter Roggensauerteig
880 g Wasser
2 TL geschrotetes Brotgewürz
1 TL Salz

Zubereitung

Alles gut kneten.
Der Teig ist ziemlich weich.
In 2 gefettete Kastenformen (ca. 25 cm) verteilen.
Gehen lassen, dann bei 230 °C ca. 40 Minuten backen.
Je nach Geschmack kannst du das Brot auch noch mit Körnern deiner Wahl bestreuen.

Ein sehr saftiges Brot.

Rezept-PDF