Ruchmehlbrot - Gesund und schmackhaft

Ruchmehlbrot

In der Welt des Brotes gibt es eine Vielzahl von Sorten, doch das Ruchmehlbrot sticht durch seine besonderen Eigenschaften hervor. Hergestellt aus einer harmonischen Mischung von Weizen- und Roggenmehl sowie Roggenschrot und getrocknetem Sauerteig, bietet dieses Brot nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile.

Zunächst einmal ist Ruchmehl eine halbschlichte Mehlsorte, die mehr Nährstoffe als herkömmliches Weißmehl enthält. Es enthält viele Schalenanteile des Weizenkorns, was bedeutet, dass wichtige Bestandteile wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien erhalten bleiben. Diese Nährstoffe sind entscheidend für eine ausgewogene Ernährung und tragen zur Förderung der Verdauung bei. Ballaststoffe unterstützen die Darmgesundheit, indem sie die Verdauung regulieren und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl vermitteln.

Die Kombination von Weizen- und Roggenmehl in einem Ruchmehlbrot sorgt für eine ausgewogene Nährstoffaufnahme. Roggenmehl hat einen höheren Gehalt an Ballaststoffen und Antioxidantien im Vergleich zu Weizenmehl. Diese Antioxidantien helfen dabei, den Körper vor freien Radikalen zu schützen und das Immunsystem zu stärken. Zudem kann Roggen dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, was besonders für Menschen mit Diabetes von Vorteil ist.

Zutaten:

• 650 g Ruchmehl (Weizen)
• 400 g Roggenmehl Typ 1150
• 90 g Weizenmehl Typ 550
• 200 g Roggenschrot mittel
• 40 g Roggen-Sauerteig (getrocknet)
• 2 EL Salz
• 60 g Frischhefe
• 1 ½ EL Brotgewürz (geschrotet)
• 1080 g Wasser

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in die Knetmaschine geben und langsam für 10 Minuten kneten.
2. Der Teig ist etwas klebrig – 30–60 Minuten gehen lassen.
3. Falls nötig, etwas Mehl zugeben. Den Teig halbieren, mit der Hand gut durchkneten und formen.
4. Zwei Gärkörbchen gut mehlen und die Teiglinge hineinlegen.
5. Erneut 30–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 230 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45–50 Minuten schön kross backen.