Knollenkrustenbrot - ein Sauerteigbrot, saftig mit langer Frischhaltung

Mit frischem Roggensauerteig - Warum?

Der frische Sauerteig ist das Herzstück dieses aromatischen und bekömmlichen Brotes. Durch die natürliche Fermentation werden die im Teig enthaltenen Enzyme aktiviert, was die Verdaulichkeit deutlich verbessert. Zudem trägt der Sauerteig dazu bei, das Brot länger frisch zu halten und eine schöne, knusprige Kruste zu entwickeln.

Das Besondere an einem selbst angesetzten Sauerteig ist seine Vielseitigkeit: Er verleiht dem Brot ein komplexes, leicht säuerliches Aroma, das andere Backwaren oft vermissen lassen. Außerdem fördert die Milchsäurebakterien-Kultur eine gesunde Darmflora und macht das Brot bekömmlicher.

Kartoffeln im Brot – eine köstliche Resteverwertung

Die Verwendung von Kartoffeln im Brotteig ist eine wunderbare Möglichkeit, übrig gebliebene Salzkartoffeln vom Vortag sinnvoll zu verwerten. Diese Restkartoffeln bringen gleich mehrere Vorteile mit sich: Sie sorgen für eine angenehme Feuchtigkeit im Teig und verleihen dem Brot eine besonders saftige Konsistenz.

Kartoffeln enthalten Stärke, die beim Backen in Zucker umgewandelt wird und so für eine schöne Krume sorgt. Außerdem bringen sie einen milden Geschmack mit, der sich wunderbar mit den kräftigen Noten des Roggens verbindet. Die Verwendung von gekochten Kartoffeln im Brotteig ist nicht nur praktisch – weil man Reste verwerten kann –, sondern auch sehr gesund: Sie liefern Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.

Das Ergebnis ist ein rustikales, saftiges Brot mit einer feinen Textur und einem angenehmen Geschmack – perfekt für alle, die auf der Suche nach einer nachhaltigen und schmackhaften Backidee sind.

1. Als erstes müssen wir natürlich den Sauerteig ansetzten. Dafür das Anstellgut mit dem Wasser verrühren und das Mehl einrühren. Abgedeckt für ca. 4-12 Stunden reifen lassen.
2. Am nächsten Tag alle Zutaten mit dem reifen Sauerteig in eine Schüssel geben. ACHTUNG, die Wassermenge kann sehr veriieren! Abwarten mit der Wasserzugabe, da die Kartoffeln ebenfalls Feuchtigkeit abgeben, aber sehr langsam, daher das Wasser nur langsam zugeben!
3. Knete alle Zutaten zu einem homogenen Teig. Den Teig für 30-90 Minuten gehen lassen.
4. Den Teig nochmals durchkneten und in einen bemehlten Gärkorb geben. Nochmal für 30-60 Minuten gehen lassen
5. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C (wenn möglich mit Dampf) geben und für ca. 50-60 Minuten backen
6. Je nach Backofen die Temperatur nach 20-30 Minuten auf 220°C senken. Das ist aber abhängig, wie kross du dein Brot haben möchtest und wie "Backstark" dein Backofen ist.

Wozu passt unser Knollenkrustenbrot mit Sauerteig und Kartoffeln?

Dieses besondere Roggenmischbrot ist vielseitig einsetzbar und passt zu vielen Gelegenheiten. Es eignet sich hervorragend als Begleiter zu herzhaften Aufstrichen wie Kräuterquark, Frischkäse oder Räucherlachs. Auch zu deftigen Eintöpfen oder Suppen macht es eine gute Figur – sein kräftiger Geschmack ergänzt würzige Gerichte perfekt.

Für ein gemütliches Frühstück oder Brunch,  bestrichen mit Butter, Honig oder Marmelade schmeckt es auch sehr lecker. Das rustikale Aroma harmoniert wunderbar mit Käsevariationen wie Bergkäse oder gereiftem Cheddar sowie mit Wurstaufschnitten oder Schinken.

Besonders lecker wird es auch als Sandwich-Brot: Belegt mit frischen Tomaten, Salatblättern und Aufschnitt entsteht ein sättigender Snack für unterwegs oder den Mittagstisch.