Herbstsonne - ein herzhaftes Genuss-Erlebnis!

Brot „Herbstsonne“

Wenn die Tage kürzer werden und die Blätter in warmen Farben leuchten, ist es Zeit für ein Brot, das den Herbst in all seinen Facetten widerspiegelt. Unser Brot „Herbstsonne“ vereint die Aromen der Saison mit einer köstlichen Mischung aus verschiedenen Körnern, die dem Teig nicht nur eine wunderbare Textur verleihen, sondern auch für einen nussigen Geschmack sorgen.

Die perfekte Mischung

In diesem Rezept kommen verschiedene eingeweichte Körner zum Einsatz, die dem Brot eine besondere Note geben. Die Kombination aus Roggenmehl und Weizenmehl sorgt für eine ideale Balance zwischen Herzhaftigkeit und Leichtigkeit. Der Trockensauerteig bringt zusätzlich eine angenehme Säure ins Spiel, die das Aroma intensiviert und die Frischhaltung verlängert.

Naturjoghurt – für die Extraportion Saftigkeit

Der Naturjoghurt im Teig macht das Brot besonders saftig und verleiht ihm eine feine, lockere Krume. Diese cremige Zutat harmoniert perfekt mit den anderen Zutaten und sorgt dafür, dass jeder Bissen ein Genuss ist.

Sonnenblumenkerne – der krönende Abschluss

Die Außenseite des Brotes wird mit knusprigen Sonnenblumenkernen bestreut, die für Crunch und ein ansprechendes Aussehen sorgen. Sie runden den Geschmack harmonisch ab.

Ideal für jede Gelegenheit

Ob zur Suppe, als Sandwich-Basis oder pur mit Butter – das Brot „Herbstsonne“ ist ein echter Allrounder in der kalten Jahreszeit und eignet sich auch perfekt als Geschenk aus der Küche.

Zutaten

• 50 g Kürbiskerne
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Sesam (ungeschält)
• 50 g Leinsaat (braun)

➔ Mit 175 g heißem (nicht kochendem) Wasser vermischen und ca. 1 Stunde quellen lassen.

• 500 g Weizenmehl Typ 1050
• 230 g Roggenmehl Typ 997
• 70 g getrockneter Roggenvollkornsauerteig
• 150 g Naturjoghurt (3,5 %)
• 20 g Salz
• 25 g Frischhefe
• ca. 360 g Wasser

Zubereitung

1. Alle Zutaten inklusive der eingeweichten Körner zu einem gleichmäßigen Teig kneten (am besten mit der Küchenmaschine: 4 Min. langsam, 3 Min. schnell).
2. Den Teig 30–60 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig per Hand nochmals gut durchkneten.
4. Die Oberfläche mit Wasser anfeuchten und in Sonnenblumenkernen wälzen.
5. Mit der Körnerseite nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb legen (Ø 25 cm, ca. 1,5 kg).
6. Nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
7. Vorsichtig stürzen und einschneiden.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Ober-/Unterhitze) backen.
9. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 220 °C senken und weitere 30–45 Minuten fertig backen.