Emmer-Dinkel Wurzelbrot - mit Sonnenblumenkernen

Wurzelbrot mit Emmer-Dinkelmehl und Sonnenblumenkernen

Unser Wurzelbrot ist ein wahres Geschmackserlebnis, das durch die Kombination von nussigem Emmer-Dinkelmehl und knackigen Sonnenblumenkernen besticht.

Durch den Vorteig, auch bekannt als Poolish, bekommt das Brot nicht nur eine hervorragende Frischhaltung, sondern es verleiht dem Brot auch eine tiefere Aromatik. Der Poolish ist ganz einfach herzustellen und muss über Nacht im Kühlschrank ruhen. Diese lange Ruhezeit ermöglicht es den Aromen, sich zu entfalten und macht das Brot besonders saftig.

Die charakteristische Wurzel-Form des Brotes sorgt nicht nur für eine ansprechende Optik, sondern auch für eine knusprige Kruste. Die Sonnenblumenkerne bringen zusätzlich einen feinen Crunch und gesunde Fette ins Spiel, die das Brot zu einem perfekten Begleiter für jede Mahlzeit machen. Ob frisch gebacken oder leicht geröstet – unser Wurzelbrot ist ein Genuss, der sowohl zum Frühstück als auch zum Grillabend passt.

Vorteig (Poolish)

100 g Emmer-Dinkelmehl
100 g Wasser
1 Prise Salz
1 Brösel Hefe

Hauptteig

200 g Poolish
400 g Emmer-Dinkelmehl
1 EL Öl
10 g Salz
75 g Sonnenblumenkerne
10 g Hefe
240 g Wasser

Zubereitung

Am Vorabend die Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel geben und gut verrühren. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Die Schüssel sollte nicht zu klein sein, da der Vorteig aufgeht.
Am nächsten Tag den Poolish aus dem Kühlschrank nehmen und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig für 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Den Teig nochmals gut durchkneten und in 3 gleich große Stücke aufteilen. Jedes Teigstück zu einem Wurzelbrot formen und auf einem Teigtuch oder gefetteten Backblech gehen lassen. Den Teig abdecken, damit er nicht austrocknet.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Wurzelbrote in den heißen Ofen geben. Nach 10–15 Minuten die Temperatur auf 220 °C senken und weitere 10–20 Minuten fertig backen.

Warum sind Sonnenblumenkerne gesund?

Sonnenblumenkerne sind eine nährstoffreiche Knabberei – sie sind nicht nur köstlich, sondern auch äußerst gesund. Sie enthalten viele ungesättigte Fettsäuren, Proteine und Ballaststoffe sowie wichtige Vitamine wie Vitamin E und B-Vitamine.

Diese Nährstoffe tragen zur Stärkung des Immunsystems bei und fördern die Gesundheit von Haut und Haaren. Zudem enthalten sie Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Zink, die für den Körper wichtig sind.

Ist das Wurzelbrot ein ideales Grillbrot?

Unser Wurzelbrot mit Sonnenblumenkernen eignet sich hervorragend zum Grillen. Die knusprige Kruste harmoniert perfekt mit gegrilltem Fleisch oder Gemüse und kann auch als Basis für köstliche Sandwiches dienen. Das nussige Aroma der Sonnenblumenkerne ergänzt die Aromen von gegrillten Speisen ideal und macht jeden Bissen zu einem Genuss.

Was ist der Vorteil von einem Vorteig (Poolish)?

Der Vorteig (Poolish) ist ein Geheimnis vieler Bäcker, wenn es um Geschmack und Frischhaltung geht. Durch die lange Fermentationszeit entwickelt der Poolish komplexe Aromen, die dem fertigen Brot Tiefe verleihen. Außerdem verbessert er die Teigstruktur und sorgt für eine bessere Krume. Das Ergebnis ist ein luftiges Brot mit einer knusprigen Kruste – perfekt für jede Gelegenheit!

Was ist der Unterschied zwischen Poolish und anderen Vorteigen?

Poolish hat ein 1:1-Verhältnis von Wasser zu Mehl und wird länger fermentiert als andere Vorteige wie Biga oder Sauerteig.

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