Alpenlaib - Ein Stück Urlaub im Brot

Alpenlaib – Brot wie aus den Bergen

Unser Alpenlaib ist eine Hommage an die Tradition des Brotbackens und die Alpenregion. Mit frischem Sauerteig, der dem Teig seine charakteristische Säure und Aromatik verleiht, entsteht ein unvergleichlicher Geschmack, der Erinnerungen an gemütliche Abende in den Bergen weckt.

Für unseren Alpenlaib haben wir uns für das Emmer-Dinkelmehl entschieden, das im Ruchmehlverfahren gemahlen wird. Dieses schonende Verfahren bewahrt die wertvollen Nährstoffe.

Ob frisch aus dem Ofen oder leicht geröstet mit etwas Butter und Marmelade – der Alpenlaib ist vielseitig und passt zu jeder Gelegenheit.

Rezept

Anstellgut (am Vorabend):

• Anstellgut
• 150 g Emmer-Dinkelmehl
• 150 g Wasser
• Gut verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen

Hauptteig (am nächsten Tag):

• 300 g Sauerteig
• 500 g Emmer-Dinkelmehl
• 250 g Roggenmehl Type 1370
• 20 g Honig
• 20 g Frischhefe
• 20 g Salz
• 420 g Wasser
• Brotgewürz nach Wahl

Zubereitung

1. Vorteig vorbereiten:
Am Vorabend das Emmer-Dinkelmehl mit dem Wasser verrühren. Abgedeckt über Nacht reifen lassen.

2. Teig herstellen:
Am nächsten Tag den Sauerteig mit den restlichen Zutaten vermischen und zu einem gleichmäßigen Teig kneten.

3. Erste Gehzeit:
Den Teig 1–2 Stunden gehen lassen.

4. Formen & zweite Gehzeit:
Teig nochmals durchkneten, einen Laib formen und in einem Gärkorb nochmals 1–2 Stunden gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.

5. Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 20–30 Minuten backen, dann Temperatur auf 220 °C senken und weitere ca. 20 Minuten backen (insgesamt ca. 50 Minuten).

Ob beim Wandern in den Bergen oder am heimischen Tisch – ein Stück Sauerteigbrot bringt Wärme und Geborgenheit in jeden Moment. Es ist ein Symbol für Tradition, Handwerk und die Liebe zur Natur.